Ljubitelji pizze koji izbjegavaju gluten često misle da ne mogu uživati ​​u autentičnoj napuljskoj pizzi. Srećom, moderna brašna bez glutena poput Caputo Fioreglut omogućuju izradu ukusne pizze koja se gotovo ne razlikuje od tradicionalne. U ovom blogu istražit ćemo kako možete napraviti napuljsku pizzu bez glutena s ovim posebnim "brašnom", na što trebate obratiti pozornost tijekom pripreme i koje su posebnosti takve pizze.

Izbor sastojaka za tradicionalnu napuljsku pizzu – bez glutena

Počinjemo s visokokvalitetnim Caputo Fioreglut „brašnom“, koje je posebno dizajnirano za pečenje bez glutena i nudi izvrsnu alternativu tradicionalnim brašnima. To zapravo nije brašno, već mješavina pšeničnog škroba bez glutena, dekstroze, kukuruznog škroba (prirodni škrob), heljdinog brašna, rižinog škroba, vlakana psylliuma, zgušnjivača: guar brašna i aroma. Ova pažljivo planirana mješavina sastojaka omogućuje vam stvaranje tradicionalnog „leopardovog uzorka“ koji je toliko karakterističan za napuljsku pizzu prilikom pečenja.

Osim brašna, trebat će vam voda, suhi kvasac ili svježi kvasac, sol i kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje . Prilikom odabira nadjeva za pizzu preporučujemo pelate San Marzano za autentičan okus tradicionalne napuljske pizze, mozzarellu Fior di Latte i svježe listove bosiljka.

Recept za tijesto bez glutena

• 1 kg brašna Caputo Fioreglut
• 800 ml vode
• 35 g soli
• 35 g maslinovog ulja
• 15 g svježeg kvasca ili 7,5 g suhog kvasca

Proces zahtijeva puno strpljenja i preciznosti.

Budući da brašno ne sadrži gluten, sve sastojke možete sigurno pomiješati u zdjeli odjednom, jer nema potrebe obraćati posebnu pozornost na proces miješanja kako bi se razvila mreža glutena. Točno slijedite dolje navedeni postupak i vaša pizza napolitana bez glutena će sigurno uspjeti!

PRVI KORAK: Priprema tijesta

1. Prvo prosijte bezglutensko brašno u zdjelu, zatim dodajte sol, maslinovo ulje i kvasac.
2. Važno je koristiti mutilicu za kekse (u obliku slova "v"), a ne kuku za tijesto za miješanje.
3. Sastojke prvo polako miješajte, a zatim postupno dodajte svu vodu, bez pauza.
4. Miksajte na prvoj ili drugoj brzini. Na kraju možete miksati na većoj brzini minutu, važno je da nema grudica.
5. Miješajte zajedno oko 7-10 minuta.
6. Tijesto će izgledati mekano i dosta ljepljivo, poput neke vrste kreme, ali ne brinite, sve je ok!
7. Čvrsto pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite je, zajedno sa špatulom, u hladnjak na 16-24 sata. (Preporučujemo 24 sata.)
8. Nakon 24 sata u hladnjaku, tijesto će dobro fermentirati i lijepo narasti.
9. Ponovno spojite posudu na mikser i počnite miješati. Prvo na najnižoj brzini, pred kraj možete povećati brzinu kako biste dobro izmiješali i istisnuli sav zarobljeni CO2 iz tijesta koji je nastao tijekom faze dizanja u hladnjaku.
10. Za miješanje koristite lopaticu jer će se tijesto lijepiti za stranice posude jer nije homogeno kao tijesto s glutenom, stoga pazite da je cijelo tijesto dobro izmiješano.
    

DRUGI KORAK: Oblikovanje kruha

1. Pripremite okrugle plastične posude za pohranu kruha.
2. Plastične posude dobro nauljite, jer je tijesto jako ljepljivo.
3. Također, namažite ruke i opremu na kojoj ćete vagati kruh.
4. Savjet: Možete koristiti plastične rukavice ako imate problema s previše ljepljivim tijestom.
5. Uzmite komad tijesta u ruke i izmjerite 350 g, to će biti vaša štruca pizze.
6. Oblikujte ga u okrugli oblik i stavite u zdjelu.
7. Ostavite kruhove da odstoje na sobnoj temperaturi oko 2-3 sata prije pečenja.

TREĆI KORAK: Priprema pizze

1. Pospite debeli sloj rižinog brašna Caputo po radnoj površini. Važno je da tijesto ne dođe u kontakt s radnom površinom, jer će se sigurno zalijepiti za vas.
2. Silikonsku špatulu dobro namažite maslinovim uljem kako biste lakše izvadili kruh iz posude u kojoj je odmarao.
3. Pažljivo i polako odlijepite kruh od rubova zdjele, zatim zdjelu okrenite na pobrašnjenu površinu i kruh bi se trebao polako odlijepiti.
4. Nakon što stavite kruh na radnu površinu, budite izuzetno oprezni jer je tijesto još uvijek vrlo ljepljivo. Stoga biste trebali oblikovati kruh koristeći samo rižino brašno.
5. Pospite malo rižinog brašna po sredini štruce i nježno i polako počnite oblikovati štrucu od sredine prema rubovima. Rižino brašno uvijek treba biti između ruku i tijesta.
6. Prilikom oblikovanja izbjegavajte dodirivanje rubova i pazite da je središte dobro poravnano. Ne žurite.
7. Kruh za pizzu bez glutena ne okrećemo! Čim ga izvadimo iz posude, odmah ga stavljamo u pećnicu.
8. Sada je vrijeme da dodate pelate, mozzarellu, svježe listove bosiljka i malo maslinovog ulja.
   

ČETVRTI KORAK: Pečenje pizze bez glutena

1. Lopaticom uklonite višak rižinog brašna oko pripremljene pizze.
2. Pobrašnite koru za pizzu (preporučujemo perforiranu) rižinim brašnom i čvrsto stavite pizzu na koru.
3. Nakon što je pizza na rešetki, vrlo pažljivo je pomičite naprijed-natrag kako biste uklonili višak brašna s dna pizze kroz utore na perforiranoj rešetki.
4. Ako nemate perforiranu lopaticu, riskirate da vam donji dio pizze bude malo zagoreniji.
5. Stavite pizzu u pećnicu za pizzu prethodno zagrijanu na 450-470 stupnjeva Celzija.
6. Izvadite pizzu iz pećnice kada rubovi dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
7. Sretan put!

Pečenje pizze bez glutena poseban je izazov

Zahtijeva više preciznosti i strpljenja nego klasična priprema tijesta. Budući da gluten u tradicionalnom tijestu daje strukturu i elastičnost, posebna pozornost mora se posvetiti odabiru brašna, hidrataciji i vremenu dizanja u verzijama bez glutena.

Iako početnici mogu primijetiti da tijesto ne sluša uvijek kako biste željeli, to je ključ - upornost i smirenost tijekom rada. Svako ponavljanje donijet će vam nova iskustva i bolje razumijevanje kako se tijesto ponaša. Nakon što savladate pravu tehniku, nagrada je neprocjenjiva - hrskava korica i ukusna pizza bez glutena koja će vas podsjetiti da je čak i bez glutena moguće napraviti savršenu napuljsku pizzu.