Napraviti savršenu napuljsku pizzu kod kuće nije tako jednostavno kao što izgleda u videima. Tijesto se kida, rubovi ostaju ravni i tvrdi, a rezultat nije nimalo nalik pahuljastoj pizzi iz prave napuljske peći. Ali postoji rješenje - a ono leži u pravoj ravnoteži brašna i dobrom procesu fermentacije.

Ako želite pripremiti tijesto koje je stabilno, mekano i koje će dati rezultate nakon 36 sati fermentacije, kao u talijanskoj pizzeriji, koristite provjerenu kombinaciju:

• Pizzuti Pizza (W250) i Pizzuti Manitoba (W350)
• i planetarni mikser, koji osigurava prilično ravnomjerno miješenje i potpuni razvoj glutena.

Zašto kombinacija Pizzuti Pizza + Pizzuti Manitoba tako dobro funkcionira

Ova smjesa predstavlja idealnu ravnotežu između elastičnosti i mekoće, omogućujući stabilnu fermentaciju tijekom 24-36 sati i lako rastezanje tijesta bez trganja.

Uravnotežena snaga (W)

• Pizzuti Pizza (W250) – brašno srednje jačine koje tijestu daje mekoću, omogućuje brzu fermentaciju i lako oblikovanje.
• Pizzuti Manitoba (W350) – brašno visoke čvrstoće koje osigurava stabilnost tijesta i sposobnost zadržavanja plinova čak i nakon dugog odmora u hladnjaku.

U omjeru 70% Pizzuti Pizza + 30% Manitoba, dobiva se efektivna snaga od W ≈ 280–290, što je optimalno za fermentaciju pri:

• sobna temperatura 22-24 °C,
• hladnjak na 5°C,
• ukupno trajanje 36 sati.

Rezultat? Mekano, svilenkasto tijesto koje se lako rasteže i stvara visok, lagan rub sa savršenom strukturom kada se peče.

Što ova kombinacija radi testu?

• Manitoba pruža „okvir“ tijesta i čvrstoću glutena, omogućujući dugu fermentaciju bez gubitka strukture.
• Pizzuti Pizza čini tijesto mekšim, nježnijim i lakšim za obradu.
  

Kada se pizza peče na visokoj temperaturi, rub se podigne unutar 80-90 sekundi, pojavljuje se karakteristični "leopard uzorak", dok sredina ostaje mekana, nježna i aromatična.

Priprema tijesta u kuhinjskom robotu (planetarni mikser)

Planetarni mikser nije baš idealan za pripremu pizze kod kuće, ali omogućuje ravnomjerno miješanje i preciznu kontrolu temperature tijesta - ključni faktor kod napuljske pizze.

• Koristite spiralni ili kukasti dodatak.
• Miksajte 10 minuta na maloj brzini , zatim 4-5 minuta na srednjoj brzini. (Vrijedi bez autolize.)
• Ako temperatura tijesta prelazi 24 °C , ohladite tijesto u hladnjaku 15-30 minuta.
• Kada se tijesto omota oko kuke i dno posude očisti, gluten je optimalno razvijen i tijesto je spremno za fermentaciju.

Recept za napuljsku pizzu (6 pizza ~270 g svaka)

Proces pripreme testa

1. Autoliza (nije obavezno, ali se preporučuje)

• Pomiješajte 1000 g brašna sa 600 g vode (30 g vode ostavite za kasnije).
• Miksajte 3 minute u planetarnom mikseru, a zatim ostavite da odstoji 30 minuta.
• Svrha: brašno se navlaži, gluten se počinje razvijati bez trenja.

2. Mješenje

• Dodajte kvasac u tijesto.
• Uključite mikser na malu brzinu , postupno dodajući ostatak vode, tako da tijesto polako upije vodu koju ste dodali.
• Kad se počne sjedinjavati, dodajte sol i još malo vode.
• Nakon što se tijesto sjedini, povećajte brzinu (razina 2) na 5-10 minuta. Povremeno skinite tijesto s kuke i nastavite.
• Tijesto je gotovo kada se lijepo odvaja od posude i ima glatku površinu.
• Ostatak ("rasuto" na sobnoj temperaturi)
• Pokrijte tijesto i ostavite ga 1 sat na sobnoj temperaturi 22–24 °C. (Ako je prostorija hladnija, produžite vrijeme za 15 minuta)
• Nakon 1 sata, lagano "rastegnite i preklopite" - to će "zategnuti" i ojačati tijesto.
• Hladna fermentacija ("rinfuza")
• Tijesto stavite u (lagano nauljenu) posudu, labavo pokrijte i stavite u hladnjak (5 °C) na 24-26 sati. (Ako je hladnjak nekoliko stupnjeva topliji, smanjite vrijeme na 20-22 sata.)
• Zgrudnjavanje i završna fermentacija
• Nakon 24 sata, tijesto podijelite na 6 dijelova od po 270 g i lagano oblikujte u kuglice.
• Stavite u posudu za fermentaciju i pokrijte.
• Ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 sati.

3. Pečenje

• Zagrijte pećnicu za pizzu na: 420°C , zagrijavajte 45-60 minuta.
• Kamen za pizzu trebao bi imati temperaturu izmjerenu u sredini od 410-420 °C.
• Pecite 80-90 sekundi
• Zadnjih 10 sekundi pizzu podignite bliže grijaču ili vatri - rub će dobiti one poznate leopard pjegavosti.

Rezultat 🍕

• Rub: visok, blag, s karakterističnim točkicama.
• Sredina: mekana, podatna, bez osjećaja "brašnaste" mase.
• Okus: blago sladak, blago mliječan, bez kiselosti.
• Tekstura: svilenkasta, elastična, rastezljiva - prava pizza napoletana.

Savjet💡

• Ako želite mekši rub (osjećaj pamuka), povećajte Pizzuti Pizza na 80% i smanjite Manitoba na 20%.
• Ako želite robusnije tijesto za dulje fermentacije (48 sati) ili ekstremne temperature, povećajte Manitobu na 40% i smanjite hidrataciju na 61%.
  

Zaključak

Pravljenje savršene napuljske pizze kod kuće nije rezervirano samo za profesionalne majstore pizzaiola ili one s najskupljom opremom. Uz malo volje, osnovni multipraktik i pravu kombinaciju brašna, svatko može postići vrhunske rezultate kod kuće koji po izgledu, okusu i teksturi mogu parirati onima iz najboljih pizzerija.

Svaki korak ovog recepta osmišljen je kako bi vam pomogao da uspijete već u prvom pokušaju - nisu potrebne komplicirane tehnike ili skupa oprema. Sve što vam treba je osnovna oprema, kvalitetni sastojci i malo strpljenja.

👉 Kad pripremite svoje remek-djelo, voljeli bismo ga vidjeti:

• 📸 podijelite svoju pizzu s nama na društvenim mrežama i koristite hashtag #MojaPizza,
• ✉️ ili nam ga pošaljite privatno — tim MojaPizze rado će vam pomoći s dodatnim savjetima, poboljšanjima ili proslavimo vaš uspjeh zajedno.

Svaka pizza je priča za sebe — a vaša može započeti upravo ovdje, s mješavinom Pizzuti Pizze + Manitobe i malo ljubavi prema pečenju.

Neka vaša kuhinja miriše na Italiju.

Buon appetito!