Najbolji recept za domaću pizzu iz protvana – hrskava i ukusna kao iz prave talijanske pizzerije!

Priprema domaće pizze u protvanu odličan je izbor za sve koji žele isprobati drugačiju vrstu pizze, pogotovo ako ste dosad bili ljubitelj klasične okrugle napuljske pizze. Uz kvalitetan odabir sastojaka i pridržavanje provjerenih postupaka, možete postići okus i teksturu koji se mogu mjeriti s napuljskim pizzama pečenima na temperaturi od oko 400 stupnjeva. Ovaj recept za pizzu iz protvana osigurava savršenu ravnotežu između hrskave korice i sočnog nadjeva.

Sastojci za tijesto:

• 1 kg brašna Pizzuti Costa d’Amalfi (Važno je koristiti jako brašno, najmanje W300.)
• 750 g hladne vode (Kako temperatura tijesta ne bi prešla 22 stupnja.)
• 5 g suhog kvasca Caputo (Za brzo i kvalitetno dizanje tijesta.)
• 25 g soli (Obična kuhinjska sol bit će sasvim dovoljna.)

Priprema tijesta:

1. Miješanje sastojaka – U većoj posudi pomiješajte brašno i suhi kvasac. Dodajte oko 650 ml hladne vode i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Postupno dodajte preostalu vodu i sol, kako bi tijesto u potpunosti i pravilno apsorbiralo vodu. Budite strpljivi, osobito ako mijesite ručno – ovo je ključni korak za pripremu najboljeg tijesta za pizzu.
2. Miješenje – Tijesto mijesite ručno ili mikserom, pazeći da temperatura tijesta ne prijeđe 22 °C. Zato koristite hladnu vodu i po potrebi dodajte još brašna. Ako temperatura ipak bude viša, tijesto možete nekoliko puta staviti u hladnjak kako bi se ohladilo.
3. Prvo dizanje – Kada dobijete glatku i homogenu kuglu, ostavite tijesto da odmara oko 1 sat na sobnoj temperaturi. Tijesto bi trebalo lijepo narasti.
4. Hladno dizanje – Zatim ga stavite u hladnjak na 12 do 24 sata; u našem slučaju bilo je to oko 16 sati.
5. Priprema prije pečenja – Prije pečenja izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi 3 do 4 sata da ponovno naraste. Ovaj postupak omogućuje pripremu domaće pizze iz protvana – „Pizza in teglia“, koja će biti lagana i prozračna.

Priprema pizze:

1. Oblikovanje tijesta – Nadošlo tijesto (oko 750 g) razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini (koristite brašno tipa Semola) na veličinu protvana (40 x 30 cm). Tako oblikovano tijesto idealno je za klasičnu pizzu iz protvana. Prije nego što stavite tijesto u protvan, lagano ga premažite suncokretovim uljem i zatim rasporedite tijesto po cijeloj površini.
2. Premazivanje – Tijesto premažite kvalitetnim pelatima, poput LaRosina Pomogold ili San Marzano Strianese, koji će dodatno poboljšati okus gotovog proizvoda. Ne zaboravite dodati i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
3. Prva faza pečenja – Pecite pizzu u prethodno zagrijanoj električnoj pećnici s kamenom na 300 °C oko 6 minuta ili pećnicu podesite na maksimalnu temperaturu s uključenim donjim grijačem i gornjim grillom. Ova metoda osigurava ravnomjerno pečenu koricu koja bi u prvoj fazi trebala biti lagano zlatno pečena.
4. Dodavanje sira i dodataka – Dodajte visokokvalitetne sastojke kako biste sačuvali sav trud uložen u pripremu tijesta. Koristite sušenu i narezanu mozzarellu Bufala DOP ili kvalitetnu mozzarellu Fior di Latte, a po želji dodajte i druge sastojke poput svježih listova bosiljka, suhog origana, kuhanog pršuta itd.
5. Završno pečenje – Vratite pizzu u pećnicu i pecite još 2-3 minute, dok se sir ne rastopi, a rubovi ne poprime zlatnosmeđu, pa čak i blago tamniju nijansu – to nije problem. Tako pripremljena pizza imat će savršeno hrskavo tijesto.

Uz ove savjete i precizno praćenje postupka te korištenje kvalitetnih sastojaka, pripremit ćete ukusnu domaću pizzu iz protvana, odnosno „Pizza in teglia“, koja će oduševiti sve ljubitelje ove talijanske delicije. Korištenje najboljeg brašna za pizzu i ispravne tehnike pečenja osigurat će da vaša klasična pizza iz protvana postigne vrhunski okus!

Imate li dodatna pitanja? Pišite nam na info@mojapizza.com, rado ćemo vam pomoći i odgovoriti na sva vaša pitanja.