Przepis: Zrób pyszną pizzę w jeden dzień!

Prawdopodobnie zawsze chciałeś upiec pizzę napolitano tego samego dnia, prawda? Oto przepis na pyszną pizzę, której wyrastanie zajmuje tylko około 10 godzin. Dzięki wysokiej jakości składnikom i prawidłowej procedurze można osiągnąć doskonały wynik nawet przy bardzo krótkim wyrastaniu ciasta.

Mąka Caputo Pizzeria jest idealna do tego zadania, ponieważ umożliwia krótszy czas wyrastania i zapewnia wystarczającą absorpcję wody, dzięki czemu pizza jest miękka i idealnie chrupiąca. Oprócz mąki należy również użyć drożdży, które pozwolą szybko i jakościowo wyrosnąć ciasto podczas odpoczynku. Drożdże suszone Caputo zawierają wysoce aktywne drożdże, które są lekkostrawne i pozwalają na dłuższą stabilność ciasta.

Przepis na upieczenie pizzy w jeden dzień

Przygotuj na blacie 500 g mąki Caputo Pizzeria na 3 bochenki o wadze 260-270 g lub 1000 g na 6 pełnych bochenków. Z lodówki zabierz 310 ml zimnej wody do 62% uwodnienia ciasta. Potrzebujesz jeszcze 8-10 g suszonych drożdży Caputo (dwie łyżeczki), sól, skórki San Marzano , które dodadzą Twojej pizzy nowych smaków, trochę startego sera Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano lub Grana Padano dla dodatkowego zaostrzenia smaku, Mozzarella Fior Di latte lub Mozzarella Buffalo, dzięki czemu pizza będzie miała odpowiedni smak sera i nie będzie obciążać żołądka.

Składniki na 3 bochenki:

• Pizzeria Caputo - 500 g
• Drożdże suszone Caputo - 10 g
• Woda lodowa - 310 ml
• Zwykła sól kuchenna - 13 g

Proces przygotowania testu

1. Do miski wsyp 500 g mąki,
2. do mąki dodać 10 g suchych drożdży i wymieszać,
3. następnie dodać około 3/4 ostudzonej wody,
4. a następnie mieszanie do uzyskania jednolitego bochenka,
5. jeśli temperatura ciasta w trakcie mieszania przekroczy 20 stopni , włóż ciasto do lodówki na 20 minut i kontynuuj proces (można to powtórzyć kilka razy),
6. stopniowo i cierpliwie dodawaj resztę wody,
7. mieszaj, aż wchłonie całą wodę i chleb przestanie się kleić.

Umieścić bochenek w przykrytym pojemniku i pozostawić na 4 godziny w temperaturze pokojowej (22 stopnie).

Formowanie bochenków

Po 4 godzinach w temperaturze pokojowej można przystąpić do formowania bochenków. Ciasto nie powinno być klejące, bochenki powinny ładnie się formować. Jeśli ciasto jest lepkie, nałóż na dłonie odrobinę oliwy z oliwek lub po prostu wodę.

Po uformowaniu trzech bochenków o masie 260-270 g odstawiamy na kolejną 1 godzinę w temperaturze pokojowej i dłuższą przerwę w lodówce na 4 godziny.

Przygotowanie do pieczenia, ocena i akcesoria

Wyjmij bochenki z lodówki na około 1-2 godziny wcześniej , w zależności od tego, jak długo wyrosły. Jeśli zauważysz, że bochenki nie wyrosły wystarczająco, wyjmij je wcześniej z lodówki.

Jeśli bochenki wyrosły prawidłowo i są w porządku, ciasto ładnie się rozciągnie i nie będzie przyklejać się do blatu. Do rozciągania ciasta koniecznie używaj mąki Caputo Semola , która doskonale pomoże Ci je rozciągnąć i jednocześnie uzyskać końcową chrupkość.

Składniki na pizzę:

• Śpiewać San Marzano
• szczypta sera Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano
• Gotowany prosciutto
• Świeża bazylia
• lub opcjonalne dodatki (grzyby, prosciutto, nduja , mortadela , ..)

Jeśli posiadasz dedykowany piekarnik do pizzy, rozgrzej go do temperatury 400-420 stopni , natomiast jeśli korzystasz ze zwykłego piekarnika kuchennego, polecam kupić kamień do pizzy, który podniesie Twoje pieczenie, ustawić drugi poziom i piekarnik na max. temperatura.

Życzę miłego biegu! :)