Przepis na autentyczną pizzę neapolitańską z mąką Pizzuti Pulcinella

Jeśli chcesz stworzyć w domu prawdziwie neapolitańskie doznania kulinarne , to ten przepis na pizzę neapolitańską, a zwłaszcza słynną pizzę „ a ruota di carro” , będzie idealnym wyborem. Jest to przepis stosowany w neapolitańskich pizzeriach, przygotowywany z profesjonalnej mąki Pizzuti Pulcinella , która pozwala na uzyskanie ciasta o wysokim stopniu nawodnienia , wyjątkowo elastycznej strukturze i charakterystycznym smaku. Jeśli szukasz przepisu na domową pizzę neapolitańską , który naprawdę działa, i ciekawi Cię, jak upiec pizzę jak w prawdziwej pizzerii, trafiłeś we właściwe miejsce.

Co znaczy ruota di carro?
„Pizza a ruota di carro” różni się od klasycznej pizzy neapolitańskiej niskim brzegiem (cornicione), nieregularnym kształtem i bardzo dużą średnicą, często przekraczającą 30–40 cm i wystającą poza talerz. Kształtem przypomina koło rydwanu – stąd jego nazwa. Dzięki powolnemu procesowi fermentacji, który trwa ponad 24 godziny, ciasto jest wyjątkowo miękkie, rozciągliwe i łatwe do strawienia.

Składniki (na 1 kg mąki)

• Mąka Pulcinella – 1 kg
• Woda – 600 g (do ciasta średnio miękkiego)
• Sól – 30g
• Drożdże suche – 0,3 g (lub 0,6 g drożdży świeżych)

Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło (powyżej 25–30°C), zwiększ ilość soli o 5 g i zmniejsz ilość drożdży.
Jeśli jest bardzo zimno (poniżej 20°C), zmniejsz ilość soli o 5 g i zwiększ ilość drożdży.

Pizzuti Pulcinella z mąki

Wskazówka: Jak obliczyć temperaturę wody?

Aby fermentacja przebiegła optymalnie, końcowa temperatura ciasta powinna wynosić od 22°C do 24°C.

Wzór na obliczenie temperatury wody: T wody = (pożądana temperatura ciasta × 3) − temperatura pokojowa − temperatura mąki − grzanie miksera

Przykład:

• Docelowa temperatura. test: 23 °C
• Temperatura w pomieszczeniu: 26 °C
• Temperatura mąki: 25 °C
• Mieszalnik spiralny grzanie: 9 °C

→ Temperatura wody = 23 × 3 − 26 − 25 − 9 = 8 °C

Proces przygotowania do testu

1. Wlej całą wodę do miksera i dodaj drożdże.
2. Dodaj całą mąkę i zacznij mieszać.
3. Mieszaj przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i suche.
4. Następnie dodaj sól i mieszaj przez kolejne 8 minut.
5. Wyjmij ciasto z miksera, połóż je na blacie roboczym, natłuść olejem lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 5 minut.

Formowanie kulek i fermentacja

1. Uformuj kulki o wadze 270–280 g (na pizzę o średnicy 38–40 cm).
2. Umieść je w pojemniku do wyrastania (np. w pudełkach po pizzy).
3. Pozostawić do wyrośnięcia na 8–12 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Następnie włóż je do lodówki (3–4 °C) na 24 godziny.
5. Wyjmij je z lodówki co najmniej 2–3 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Pieczenie

1. Rozwałkuj chleb na mące Semola Pizzuti , która zapewni mu dodatkową chrupkość i sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
2. Nie martw się, w tym stylu pizzy możesz dotykać krawędzi, ponieważ celem nie jest uzyskanie wysokich krawędzi. :)
3. Dodaj Pelate San Marzano DOP, aby uzyskać autentyczny, słodki smak neapolitański.
4. Na koniec dodaj mozzarellę Fior di Latte lub, dla bogatszego smaku, mozzarellę di Bufala .
5. Piec w temperaturze 400°C lub wyższej.