Miłośnicy pizzy, którzy unikają glutenu, często myślą, że nie mogą cieszyć się autentyczną pizzą neapolitańską. Na szczęście nowoczesne mąki bezglutenowe, takie jak Caputo Fioreglut, pozwalają na przygotowanie pysznej pizzy, która jest niemal nie do odróżnienia od tradycyjnej. W tym wpisie na blogu dowiesz się, jak przygotować bezglutenową pizzę neapolitańską z tą specjalną „mąką”, na co zwrócić uwagę podczas przygotowywania i jakie są cechy charakterystyczne takiej pizzy.

Wybór składników do tradycyjnej pizzy neapolitańskiej – bezglutenowej

Zaczynamy od wysokiej jakości „mąki” Caputo Fioreglut, która została specjalnie opracowana do wypieków bezglutenowych i stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnych mąk. Nie jest to w rzeczywistości mąka, lecz mieszanka bezglutenowej skrobi pszennej, dekstrozy, skrobi kukurydzianej (skrobia naturalna), mąki gryczanej, skrobi ryżowej, błonnika babki płesznik, zagęstnika: mąki guar oraz aromatów. Ta starannie dobrana mieszanka składników pozwala uzyskać tradycyjny „wzór lamparta”, tak charakterystyczny dla pizzy neapolitańskiej podczas pieczenia.

Oprócz mąki potrzebna będzie woda, drożdże suszone lub świeże, sól i wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin . Wybierając dodatki do pizzy, polecamy ser San Marzano dla autentycznego smaku tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, mozzarellę Fior di Latte i świeże liście bazylii.

Przepis na ciasto bezglutenowe

• 1 kg mąki Caputo Fioreglut
• 800 ml wody
• 35 g soli
• 35 g oliwy z oliwek
• 15 g świeżych drożdży lub 7,5 g suchych drożdży

Proces ten wymaga dużej cierpliwości i precyzji.

Ponieważ mąka nie zawiera glutenu, możesz bezpiecznie wymieszać wszystkie składniki w misce na raz, bez konieczności poświęcania szczególnej uwagi procesowi mieszania, aby wytworzyć sieć glutenową. Postępuj dokładnie według poniższego przepisu , a Twoja bezglutenowa pizza napolitana na pewno się uda!

KROK PIERWSZY: Przygotowanie ciasta

1. Najpierw przesiej mąkę bezglutenową do miski, następnie dodaj sól, oliwę z oliwek i drożdże.
2. Ważne jest, aby do mieszania używać miksera do ciastek (w kształcie litery „v”), a nie haka do ciasta.
3. Najpierw powoli wymieszaj składniki, a następnie stopniowo, bez przerw, dodawaj całą wodę.
4. Mieszaj na pierwszej lub drugiej prędkości. Na koniec możesz mieszać na wyższej prędkości przez minutę, ważne, żeby nie było grudek.
5. Mieszaj przez około 7-10 minut.
6. Ciasto będzie wyglądało na miękkie i dość lepkie, jak jakiś krem, ale nie martw się, wszystko jest w porządku!
7. Przykryj pojemnik szczelnie folią spożywczą i włóż go wraz z szpatułką do lodówki na 16–24 godziny. (Zalecamy 24 godziny.)
8. Po 24 godzinach w lodówce ciasto dobrze sfermentuje i ładnie wyrośnie.
9. Podłącz miskę z powrotem do miksera i zacznij mieszać. Najpierw na najniższych obrotach, a pod koniec możesz zwiększyć obroty, aby dokładnie wymieszać i wycisnąć cały uwięziony CO2 z ciasta, który powstał podczas fazy wyrastania w lodówce.
10. Do mieszania używaj szpatułki, ponieważ ciasto nie jest tak jednorodne jak ciasto glutenowe i będzie przyklejać się do brzegów miski. Dlatego upewnij się, że całe ciasto jest dobrze wymieszane.
    

KROK DRUGI: Formowanie bochenków

1. Przygotuj okrągłe plastikowe pojemniki do przechowywania bochenków.
2. Dobrze natłuść plastikowe pojemniki, ponieważ ciasto jest bardzo klejące.
3. Nasmaruj także olejem ręce i sprzęt, za pomocą którego będziesz ważyć bochenki.
4. Wskazówka: Jeśli masz problem z tym, że ciasto jest zbyt klejące, możesz użyć rękawiczek plastikowych.
5. Weź kawałek ciasta i odmierz 350 g. To będzie Twój bochenek pizzy.
6. Uformuj okrągły kształt i umieść w misce.
7. Przed pieczeniem odstaw bochenki na około 2–3 godziny w temperaturze pokojowej .

KROK TRZECI: Przygotowanie pizzy

1. Posyp blat grubą warstwą mąki ryżowej Caputo . Ważne, aby ciasto nie stykało się z blatem, ponieważ na pewno się przyklei.
2. Dobrze natłuść silikonową szpatułkę oliwą z oliwek , aby łatwiej było wyjąć bochenek z miski, w której spoczywał.
3. Ostrożnie i powoli odklej bochenek od brzegów miski, a następnie postaw miskę na posypanym mąką blacie. Bochenek powinien powoli odchodzić od brzegów.
4. Po ułożeniu bochenka na blacie kuchennym zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ ciasto jest nadal bardzo lepkie. Dlatego do formowania bochenka należy używać wyłącznie mąki ryżowej.
5. Posyp środek bochenka odrobiną mąki ryżowej i delikatnie, powoli zacznij formować bochenek od środka do brzegów. Między dłońmi a ciastem powinna być zawsze mąka ryżowa.
6. Podczas formowania unikaj dotykania krawędzi i upewnij się, że środek jest dobrze wyrównany. Nie spiesz się.
7. Nie obracamy bezglutenowego chleba na pizzę! Zaraz po wyjęciu z formy wkładamy go do piekarnika.
8. Teraz czas dodać pestki , mozzarellę , świeże liście bazylii i odrobinę oliwy z oliwek.
   

KROK CZWARTY: Pieczenie pizzy bezglutenowej

1. Za pomocą szpatułki usuń nadmiar mąki ryżowej wokół przygotowanej pizzy.
2. Posyp łopatkę do pizzy (zalecamy użycie takiej z otworami) mąką ryżową i mocno połóż na niej pizzę.
3. Gdy pizza znajdzie się już na ruszcie, poruszaj nią bardzo ostrożnie w przód i w tył, aby usunąć nadmiar mąki ze spodu pizzy przez szczeliny w perforowanym ruszcie.
4. Jeśli nie masz perforowanej szpatułki, ryzykujesz, że spód pizzy będzie nieco bardziej przypalony.
5. Umieść pizzę w piecu do pizzy nagrzanym do temperatury 450–470 stopni Celsjusza.
6. Wyjmij pizzę z piekarnika, gdy jej brzegi będą ładnie złocistobrązowe.
7. Miłego biegu!

Pieczenie pizzy bezglutenowej to szczególne wyzwanie

Wymaga większej precyzji i cierpliwości niż tradycyjne przygotowanie ciasta. Ponieważ gluten w tradycyjnym cieście zapewnia strukturę i elastyczność, w wersjach bezglutenowych należy zwrócić szczególną uwagę na dobór mąki, nawodnienie i czas wyrastania.

Chociaż początkujący mogą mieć wrażenie, że ciasto nie zawsze układa się tak, jak byśmy chcieli, to właśnie w tym tkwi klucz – wytrwałość i spokój podczas pracy. Każde powtórzenie przyniesie nowe doświadczenia i lepsze zrozumienie zachowania ciasta. Gdy opanujesz odpowiednią technikę, nagroda będzie bezcenna – chrupiący spód i pyszna bezglutenowa pizza, która przypomni Ci, że nawet bez glutenu można upiec idealną pizzę neapolitańską.