Recept za avtentično napolitansko pico z moko Pizzuti Pulcinella Recept za avtentično napolitansko pico z moko Pizzuti Pulcinella

Recept za avtentično napolitansko pico z moko Pizzuti Pulcinella

Če si želite ustvariti pravo napolitansko doživetje kar doma, potem je ta recept za napolitansko pico – natančneje za znamenito pizzo "a ruota di carro" – popolna izbira. Gre za recept, kot ga uporabljajo v neapeljskih picerijah, s profesionalno moko Pizzuti Pulcinella, ki omogoča testo z visoko hidracijo, izjemno raztegljivo strukturo in značilen okus. Če iščete domači recept za napolitansko pico, ki resnično deluje, in vas zanima kako speči pico kot v pravi piceriji, ste na pravem mestu.

Kaj pomeni ruota di carro?
"Pizza a ruota di carro" se od klasične napolitanske pizze razlikuje po nizkem robu (cornicione), nepravilni obliki in zelo širokem premeru, ki pogosto presega 30–40 cm in sega čez krožnik. Njena oblika spominja na kolo vozu – od tod tudi izhaja njeno ime. Zaradi počasne fermentacije, ki traja več kot 24 ur, je testo izjemno mehko, raztegljivo in lahko prebavljivo.

Sestavine (za 1 kg moke)

  • Moka Pulcinella – 1 kg
  • Voda – 600 g (za napolitano od 650-700 g)
  • Sol – 30 g
  • Suhi kvas – 0,3 g (ali 0,6 g svežega kvasa)

Če je prostor zelo topel (nad 25–30 °C), povečajte sol za 5 g in zmanjšajte količino kvasa.
Če je zelo hladno (pod 20 °C), zmanjšajte sol za 5 g in povečajte količino kvasa.

Moka Pizzuti Pulcinella
Moka Pizzuti Pulcinella


Namig: Kako izračunati temperaturo vode?

Za optimalno fermentacijo naj bo končna temperatura testa med 22 °C in 24 °C.

Formula za izračun temperature vode: T vode = (željena temperatura testa × 3) − temperatura prostora − temperatura moke − segrevanje mešalnika

Primer: 

  • Ciljna temp. testa: 23 °C
  • Temperatura prostora: 26 °C
  • Temperatura moke: 25 °C
  • Segrevanje spiralnega mešalnika: 9 °C

→ Temperatura vode = 23 × 3 − 26 − 25 − 9 = 8 °C

Postopek priprave testa

  1. V mešalnik nalijte vso vodo in dodajte kvas.
  2. Dodajte vso moko in začnite mešati.
  3. Mešajte približno 8 minut, dokler testo ni gladko in suho.
  4. Nato dodajte sol in mešajte še 8 minut.
  5. Testo vzemite iz mešalnika, ga položite na delovno površino, naoljite ali pokrijte z vlažno krpo ter pustite počivati 5 minut.

Oblikovanje kroglic in fermentacija

  1. Oblikujte kroglice po 270–280 g (za pico premera 38–40 cm).
  2. Položite jih v posodo za vzhajanje (pizza bokse).
  3. Pustite jih vzhajati 8–12 ur na sobni temperaturi.
  4. Nato jih postavite v hladilnik (3–4 °C) za 24 ur.
  5. Vsaj 2–3 ure pred peko jih vzemite iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Peka

  1. Hlebček raztegnite na moki Semola Pizzuti, ki bo poskrbela za dodatno hrustljavost in olajšala raztegovanje testa.
  2. Brez skrbi, pri tem stilu pice se lahko dotikate robov, saj ni cilj imeti visok rob. :)
  3. Dodajte Pelate San Marzano DOP za pristen, sladkast napolitanski okus.
  4. Zaključite z mozzarello Fior di Latte ali, za bogatejši okus, mozzarello di Bufala.
  5. Pecite na 400 °C in več.

Paket Pizzuti "ROSSA" za popolno pico!

Paket Pizzuti Pulcinella

Paket Pizzuti "ROSSA"

Blog

Kako uporabljati laserski termometer za natančno merjenje temperature pečice in kamna za pico?

Laserski ali infrardeči termometer je nepogrešljiv pripomoček za vse ljubitelje peke pice in kruha. S tem brezkontaktnim merilcem temperature lahko natančno preverite toploto krušne peči, električne ali plinske pečice ter kamna za pico, kar zagotavlja popolno zapečeno testo in hrustljavo skorjico.

Kako brati podatke in tehnične lastnosti moke

Verjetno ste se že kdaj spraševali kaj pomenijo številke na moki in kaj predstavljajo vsi ti podatki poleg samega tip...

Zakaj dodati San Marzano na svojo pico?

Ko govorimo o sestavinah za pravo pico napoletano, ne moremo mimo paradižnika San Marzano. Ta posebna vrsta paradižni...