Najboljši recept za domačo pico v pekaču – hrustljava in okusna kot iz prave italijanske picerije!
Priprava domače pice v pekaču je odlična izbira za vse, ki želite preizkusiti drugačno vrsto pice. S kakovostno izbiro sestavin in upoštevanjem preverjenih postopkov lahko dosežete okus in teksturo, ki se kosa z napolitanskimi picami pečenimi na temperaturi okoli 400 stopinj. Ta recept za pico v pekaču zagotavlja popolno ravnovesje med hrustljavo skorjo in sočnim nadevom.
Sestavine za testo:
- 1 kg moke Pizzuti Costa d’Amalfi (Pomembno je, da uporabite močo moko, vsaj W300.)
- 750 g hladne vode (Da ne presežete temperaturo testa, ne več kot 22 stopinj.)
- 5 g suhega kvasa Caputo (Za hitro in kakovostno vzhajanje.)
- 25 g soli (Navadna kuhinjska sol bo povsem v redu.)
Priprava testa:
- Mešanje sestavin: V večji posodi zmešajte moko in suhi kvas. Dodajte približno 650 ml hladne vode ter mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. Postopoma in počasi dodajajte še preostanek vode in sol, da testo absorbira vodo pravilno in v celoti. Bodite potrpežljivi, sploh če to počnete ročno. To je ključni korak za pripravo najboljšega testa za pico.
- Gnetenje: Testo gnetite ročno ali z mešalnikom, pri tem pazite, da temperatura testa ne preseže 22 °C. Zato se uporabi hladna voda in po potrebi tudi ohlajena moka. Če se zgodi, da je temperatura višja, lahko testo večkrat date v hladilnik, da se temperatura spusti.
- Prvo vzhajanje: Ko imate homogen in gladek hlebček, testo pustite počivati približno 1 uro na sobni temperaturi. Testo bi moralo lepo vzhajati.
- Hladno vzhajanje: Nato ga postavite v hladilnik za 12 do 24 ur; v našem primeru je to bilo približno 16 ur.
- Priprava pred peko: Pred peko testo vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi 3 do 4 ure, da ponovno vzhaja. To omogoča pripravo domače pice v pekaču – »Pizza in teglia«, ki bo rahla in zračna.
Priprava pice:
- Oblikovanje testa: Vzhajano testo (približno 600-750 g) raztegnite na rahlo dobro pomokani površini (uporabite moko tipa Semola) v velikosti pekača (40 x 30 cm). Tako oblikovano testo je popolno za klasično pico iz pekača. Preden položite testo v pekač, le tega rahlo premažite z sončničnem oljem. Testo razširite na celotno površino pekača.
- Obloga: Testo premažite s kakovostnimi pelati, kot so LaRosina Pomogold ali San Marzano DOP Strianese, ki bodo dodatno izboljšali okus končnega izdelka. Ne pozabite še na ekstra deviško oljčno olje, ki ga dodate na testo.
- Prva faza peke: Pico pecite v predhodno ogreti električni pečici s kamnom na 300 °C približno 6 minut oz. nastavite vašo navadno pečico na maksimalno temperaturo, spodnjim grelnikom in zgornjim žarom. Ta metoda peke pice omogoča enakomerno pečeno skorjo, ki mora biti v prvi fazi rahlo zlato zapečena.
- Dodajanje sira in dodatkov: Na svojo pico dodajte kakovostne sestavine, saj drugače izničite vso dobro delo, ki ste ga opravili na testu. Dodajte suho in narezano mozzarello Bufala DOP ali kakovostno mozzarello Fior di Latte in po želji druge dodatke, kot so sveži listi bazilike ali suhi origano, kuhan pršut, ipd.
- Dokončanje peke: Pico vrnite v pečico in pecite še približno 2-3 minute, dokler se sir ne stopi in robovi postanejo zlato rjavi in tudi malenkost temni, ni nič narobe. Tako pripravljena pizza bo imela testo popolnoma hrustljavo.
S temi nasveti in natančnim sledenjem postopku ter dodajanju kakovostnih sestavin, boste pripravili okusno domačo pico v pekaču oz. »Pizza in teglia«, ki bo navdušila vse ljubitelje te italijanske specialitete. Uporaba najboljše moke za pico in pravilne tehnike pečenja bosta poskrbeli, da bo vaša klasična pica iz pekača dosegla vrhunski okus!
Imate še kakšno vprašanje? Pišite nam na info@mojapizza.com, z veseljem vam bomo pomagali in odgovorili na vaša vprašanja.
