Aby przygotować idealną pizzę neapolitańską, wszystko zaczyna się od mąki. Mąka Caputo z Neapolu od dziesięcioleci jest pierwszym wyborem profesjonalnych pizzaioli ze względu na odpowiedni stosunek białka, stabilną jakość i elastyczność ciasta.

W tym przewodniku dowiesz się:

• Jakie są główne rodzaje mąki Caputo do pizzy?
• jak wybrać odpowiedni na podstawie czasu fermentacji,
• jakie połączenia mąk sprawdzają się najlepiej,
• jakie błędy występują najczęściej,
• praktyczne przykłady przepisów.
  

Główne rodzaje mąki Caputo do pizzy

💡 Wskazówka: Do klasycznej pizzy neapolitańskiej mąka Caputo Pizzeria jest najbezpieczniejszym wyborem. Aby uzyskać bardziej puszyste i lekkie ciasto, wybierz Caputo Nuvola .

Praktyczne przykłady przepisów

Teoretyczna wiedza o mąkach jest przydatna, ale prawdziwa różnica tkwi w przygotowaniu ciasta. Poniżej znajdziesz kilka praktycznych przepisów z mąkami Caputo , dostosowanych do rodzaju mąki, gęstości (indeks W) i zalecanego czasu fermentacji. Każdy przepis zawiera podstawowe proporcje mąki, wody, soli i drożdży i został opracowany tak, aby w domu uzyskać rezultaty porównywalne z profesjonalnymi pizzaioli w Neapolu.

Oczywiście przepisów i technik jest wiele – te przykłady stanowią jedynie wskazówki, ponieważ efekt końcowy zawsze zależy od warunków (temperatury, wilgotności, piekarnika) i osobistego podejścia każdego kucharza.

1. Klasyczna pizza neapolitańska ( Caputo Pizzeria )

• Mąka: 1 kg Caputo Pizzeria
• Woda: 600 ml (60% nawodnienia)
• Drożdże suche: 1,5 g / Drożdże świeże: 3 g
• Sól: 25 g
• Fermentacja: Około 24 godzin w lodówce + 5 godzin w temperaturze pokojowej

Rezultat: elastyczne, łatwe do formowania, ciasto świetnie nadaje się do pieca do pizzy.

2. Lekka „przewiewna” pizza ( Caputo Nuvola )

• Mąka: 1 kg Caputo Nuvola
• Woda: 680 ml (68% nawodnienia)
• Drożdże suche: 1 g / Drożdże świeże: 2 g
• Sól: 25 g
• Fermentacja: 48 godzin w lodówce + 4-5 godzin w temperaturze pokojowej

Efekt: puszysty, lekki środek i chrupiąca skórka.

3. Długa fermentacja ( Captuo Manitoba + Caputo Pizzeria )

• Mąka: 700 g Pizzeria + 300 g Manitoba
• Woda: 650 ml (65% nawodnienia)
• Drożdże suche: 1 g / Drożdże świeże: 2 g
• Sól: 25 g
• Fermentacja: 48 godzin w lodówce + 4 godziny w temperaturze pokojowej

Efekt: mocna struktura, rozwinięte smaki i ciasto łatwiejsze do strawienia.

Które mąki można mieszać?

Podczas przygotowywania ciasta na pizzę często zaleca się łączenie różnych rodzajów mąki Caputo, ponieważ zapewnia to lepszą strukturę, większą elastyczność i dłuższą stabilność fermentacji. Zakładając, że jesteś nieco bardziej doświadczonym „pisokkiem”. Mocniejsze mąki, takie jak Caputo Manitoba, są zazwyczaj mieszane z miękkimi, takimi jak Pizzeria lub Nuvola, aby ciasto mogło wytrzymać dłuższą fermentację, zachowując jednocześnie lekkość. Połączenie Caputo Cuoco + Pizzeria również sprawdza się dobrze, gdzie Cuoco dodaje wytrzymałości, a Pizzeria elastyczności i łatwiejszego formowania ciasta.

Unikaj mieszania dwóch bardzo mocnych mąk (np. Manitoba i Cuoco bez użycia mąki o mniejszej twardości), ponieważ ciasto może stać się zbyt twarde, trudne do rozciągnięcia i mniej przyjemne w pieczeniu.

Zasada jest prosta: połącz mąkę mocniejszą z miękką, aby uzyskać optymalną równowagę między smakiem, konsystencją i łatwością przygotowania.

Zalecane kombinacje

• Manitoba + Pizzeria → dłuższa fermentacja, lepsza struktura.
• Manitoba + Nuvola → puszystość i długotrwała stabilność ciasta.
• Cuoco + Pizzeria → równowaga między wytrzymałością i elastycznością.

Najczęstsze błędy przy wyborze mąki do pizzy

1. Użycie zbyt dużej ilości mąki do krótkiej fermentacji → ciasto będzie twarde i nie rozwinie smaku.
2. Nieprawidłowe nawodnienie → każda mąka ma swoją własną zdolność absorpcji; Nuvola wchłania więcej wody niż Pizzeria.
3. Zbyt szybka fermentacja przy wysokim indeksie W → ciasto nie rozwinie się optymalnie.
   Ignorując temperaturę pokojową → ciasto rośnie znacznie szybciej w ciepłym otoczeniu.
   

- Najczęściej zadawane pytania (FAQ) -

1. Która mąka Caputo jest najlepsza do pizzy?
Jeśli chodzi o klasyczną pizzę neapolitańską, Caputo Pizzeria jest najlepsza. Jeśli wolisz bardziej puszyste ciasto, wybierz Nuvola. Aby uzyskać dłuższą fermentację, połącz ją z mąką z Manitoby.

2. Co oznacza indeks W mąki?
Wskaźnik W mierzy moc mąki – wyższy W oznacza dłuższą fermentację i większą zdolność absorpcji wody.

3. Jak długo powinno rosnąć ciasto na pizzę?

• Pizzeria Caputo: 12–24 godziny
• Caputo Nuvola: 36–48 godzin
• Caputo Cuoco: 36–48+ godzin
• Caputo Manitoba: 36–72 godzin (w mieszankach)

4. Jaka jest różnica między mąką Pizzeria a mąką Nuvola?
Pizzeria oferuje bardziej klasyczne, zwarte ciasto, idealne do pizzy opalanej drewnem lub gazem. Nuvola zapewnia lepsze nawodnienie i tworzy puszysty, lekki środek.

5. Czy mogę mieszać różne mąki Caputo?
Tak, mocniejszą mąkę (Manitoba) często miesza się z miękką (Pizzeria, Nuvola), aby uzyskać lepszą strukturę i dłuższą fermentację.

6. Dlaczego mąka Caputo jest lepsza od zwykłej mąki?
Powstaje z wyselekcjonowanych ziaren i jest mielona tradycyjnymi metodami w Neapolu, co zapewnia optymalny stosunek glutenu i białka do pizzy.

7. Która mąka Caputo jest najlepsza do pizzy pieczonej w domowym piekarniku?
Caputo Pizzeria nadaje się do pieczenia w domowym piekarniku w niższych temperaturach, gdyż pozwala na dobre zrumienienie i elastyczność nawet bez ekstremalnego ciepła.

8. Jaka jest optymalna hydratacja dla poszczególnych mąk?

• Pizzeria: 58–62%
• Zachmurzenie: 65–70%
• Cuoco: 60–65%
• Manitoba (w mieszankach): do 70%