Recept za pico v domači pečici – popolna pica brez pizza peči
Ta recept za pico v domači pečici je namenjen vsem, ki želite speči res dobro pico brez posebne opreme. Primeren je za klasično domačo pečico in temelji na pravilni hidraciji testa in pravilnem načinu peke.
Uporabite lahko moko tipa 0 ali 00 – v tem primeru Caputo Pizzeria, ki je zelo hvaležna za delo, saj dopušča manjše napake in daje stabilno, lepo raztegljivo testo. Rezultat je mehka in zračna sredica, dobro pečeno dno in okus pice, ki vas bo prepričal.
Če boste uporabili močnejšo moko Caputo Cuoco, bo testo bolj polno in kruhasto, prilagoditi boste morali tudi recepturo.
Sestavine (1 velik pekač 40 × 30 cm)
Testo
- 500 g moke Caputo Pizzeria
- 330 g hladne vode
- 2 g suhega kvasa Caputo
- 10 g soli
- 15 g ekstra deviškega oljčnega olja
Paradižnikova osnova
- 400 g paradižnikove polpe Strianese
- ½ čajne žličke soli
- 1 žlica oljčnega olja Salamida
Dodatki (po želji)
- narezana suha mozzarella
- kuhan pršut
- narezane olive
- gobe - sveži šampinjoni
- origano - mi smo uporabili divji origano iz italije
Postopek priprave (korak za korakom)
1️⃣ Priprava testa
V vodi raztopi suhi kvas. Dodaj moko premešaj do homogenega hlebčka, ki je gladek in brez grudic. Dodaj sol, dobro premešaj, nato dodaj še ekstradeviško oljčno olje. Mešaj, dokler ne dobiš gladkega, mehkega in rahlo lepljivega testa.
2️⃣ Prvi počitek
Testo pusti 45-60 minut na sobni temperaturi v pokriti posodi.
3️⃣ Hladna fermentacija – ključ do okusa
Testo prestavi v rahlo naoljeno posodo in ga postavi v hladilnik (4–6 °C) za 12–24 ur.
👉Če se ti mudi: Testo lahko pustiš 4-6 ur na sobni temperaturi. Okus bo nekoliko manj izrazit, a rezultat še vedno zelo dober.
4️⃣ Priprava testa pred peko
Testo vzemi iz hladilnika in ga pusti 45 minut na sobni temperaturi, da se sprosti.
Oblikovanje pice v pekaču
- Pekač dobro naolji (ali uporabi peki papir).
- Testo s prsti nežno raztegni do robov pekača.
- Ko je testo v pekaču, počakaj še 15-30 minut, da lepo naraste.
Peka pice v domači pečici
1. Faza
- Pečico predhodno segrej na 270 °C (zgornje + spodnje gretje)
- Testo premaži s paradižnikom
- Pekač postavi na najnižji nivo
- Peci 7–8 minut, do rahle rjave barve testa.
2. Faza
- Vzemi pekač iz pečice, dodaj mozzarello in ostale dodatke.
- Peci še 6–8 minut, da se mozzarella lepo stopi, vendar ne porjavi.
- Po želji lahko zadnjo minuto pekač prestaviš nivo višje za več barve.
Dodatni nasveti za popoln rezultat
- Če se dno prehitro temni, pekač dvigni en nivo višje.
- Po peki pico vzemi iz pekača, saj para zmehča dno.
- Manj dodatkov = bolj uravnotežen okus.
Česa pri tem receptu ne delamo
- Ne valjamo testa z valjarjem.
- Ne dodajamo sladkorja v testo.
- Ne pečemo pice na sredini pečice.
- Ne preobložimo pice z dodatki.
Če iščeš zanesljiv recept za pico v domači pečici, ki deluje vedno znova in ne zahteva posebne opreme, je to prava izbira. Primeren je tako za začetnike kot za vse, ki želijo doma speči pico na višjem nivoju.
👉 Namig: ta recept je odlična osnova – ko ga osvojiš, lahko brez težav eksperimentiraš z različnimi dodatki, fermentacijo ali oblikami pice.
Potrebuješ pomoč? Pišite nam na info@mojapizza.com ali pa zapišite komentar pod tale recept.
Pogosta vprašanja o peki pice doma (FAQ)
Ali lahko uporabim drugo moko?
Da, lahko uporabite katerokoli moko tipa 0 ali 00, vendar bo rezultat odvisen od kakovosti in vsebnosti beljakovin.
Ali je hladna fermentacija nujna?
Ni nujna, vendar bistveno izboljša okus, strukturo in prebavljivost testa.
Ali lahko pečem pico brez 270 °C?
Lahko, vendar priporočamo najvišjo možno temperaturo vaše pečice.
Zakaj se mi testo po peki ne napihne?
Najpogostejši razlog je prekratek čas fermentacije ali prehladno testo ob peki. Testo mora pred peko vsaj 45-60 minut počivati na sobni temperaturi, da se kvas aktivira.
Zakaj je dno pice mehko in ne hrustljavo?
Vzrok je običajno prenizka temperatura pečice ali peka na previsokem nivoju. Pica se mora najprej peči na najnižjem nivoju, kjer se dno hitro zapeče.
Ali lahko uporabim ventilatorski način pečice?
Ni priporočljivo. Ventilacija izsuši površino testa, preden se pica pravilno dvigne. Najboljši rezultat daje klasično zgornje + spodnje gretje.
Ali lahko uporabim svež kvas namesto suhega?
Da. Namesto 2 g suhega kvasa uporabi približno 6 g svežega kvasa. Raztopi ga v vodi enako kot suhega.
Ali lahko testo zamrznem?
Da. Testo lahko zamrzneš po prvi fermentaciji. Pred uporabo ga odtali v hladilniku čez noč in nato pusti vsaj 1 uro na sobni temperaturi.
Zakaj se testo trga pri raztezanju?
To pomeni, da gluten še ni dovolj sproščen. Testo pusti počivati 10–15 minut in nato nadaljuj z raztegovanjem.
Koliko časa je testo uporabno v hladilniku?
Testo je optimalno med 12 in 48 urami. Po 72 urah lahko začne izgubljati strukturo, če moka ni dovolj močna.
